Kategorie: Pesto und Marinaden

  • Pesto alla Genovese selber machen

    Pesto alla Genovese selber machen

    Das Pesto alla Genovese ist das bekannteste unter den Pestos. Mit diesem Gericht macht ihr in eurem Mörser ein leckeres Basilikum Pesto

    Das grüne Pesto oder besser bekannt als Pesto alla Genovese (nach Pesto nach genueser Art) ist der Klassiker unter den Pestos. Wie der Name vermuten lässt, hat es seinen Ursprung in Genua und gilt als das klassische Pesto. Auch wenn die Italiener ihr Pesto am liebsten mit Bohnen oder Kartoffeln essen, passt das Pesto eigentlich zu fast allen Gerichten und ganz besonders zu Pasta. Das Pesto einfach unter die Nudeln mischen, schon habt ihr lecker aromatisierte Pasta.

    Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus ein leckeres Pesto alla Genovese macht.

    Pesto alla Genovese selber machen

    Für die Zubereitung benötigt ihr neben eurem Mörser:

    Zutaten:

    • 200g Basilikum
    • 200g Petersilie
    • 25g Pinienkerne
    • ca. 15g Knoblauch
    • 100ml Olivenöl
    • 1 kleine Prise Muskat
    • ca. 30g geriebenen Pecorino / Parmesan
    • Salz, Pfeffer
    • –> ergibt ca. 10 Portionen

    Zubereitung:
    Zunächst werden die Basilikumblätter und die Petersilienblätter abgezupft und gewaschen. Anschließend gründlich abtupfen. Dann die Pinienkerne in der Pfanne ganz leicht anrösten. Nun gebt ihr die Basilikum- und Petersilienblätter gemeinsam mit dem Knoblauch in den Mörser, zerreibt die Zutaten ein wenig und fügt dann die Pinienkerne, Muskatnuss und den Pecorinokäse hinzu. Nun die gesamte Masse im Mörser so lange zerreiben, bis die Mischung eine homogene Masse erreicht hat.
    Nun die Gewürzpaste in eine Schüssel geben und die Hälfte des Olivenöl hinzufügen und vermischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    Tipp: Wenn ihr einen Teil der Pesto aufbewahren wollt, das Pestoglas zuerst einmal mit heißem Wasser desinfizieren. Andernfalls kann es sein, dass noch Keime im Glas verbleiben und das frische Pesto “von unten her” beginnt zu gären. Nach dem Auskochen die Masse in ein Glas oder vergleichbares füllen und Olivenöl hinzufügen bis die Pestomasse circa 1cm mit Olivenöl bedeckt ist. Zu Beginn regelmäßig nachschauen, ob das Öl noch über der Pestomasse steht, ansonsten Öl nachgeben. Auf diese Art hält das Pesto sehr lange.

  • Pesto selber machen – Tipps und Tricks

    Pesto selber machen – Tipps und Tricks

    Pesto selber machen. Diese hilfreichen Tipps und Tricks für die Pesto-Herstellung im Mörser machen den Unterschied. Jetzt leckeres Pesto machen.

    Pesto selber machen ist nicht schwer. Wir geben euch hier eine Übersicht mit hilfreichen Tipps & Tricks für die Pesto-Herstellung. So gelingt euch leckeres Pesto. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr für die Pestozubereitung benötigt.

    Pesto selber machen

    Hilfsmittel:
    Für die Herstellung eurer Pesto könnt ihr auf einen Mörser oder auf einen Mixer zurückgreifen. Die Herstellung im Mörser ist die traditionelle Art und hat den Vorteil, dass die Strukturen der Masse besser erhalten bleiben. Außerdem erhitzt sich die Masse nicht, was die Frische erhält.

    Herstellung:
    Achtet bei der Herstellung auf eine schnelle Vorgehensweise denn wenn die Pestomasse zu lange an der frischen Luft bleibt, kommt es zu Oxidation mit der Folge dass sich euer Pesto bräunlich verfärbt und unangenehm riecht.
    Dennoch ist es wichtig, dass die Masse nicht zu stark erhitzt wird. Dies passiert schnell, wenn ihr einen Mixer für die Zubereitung verwendet. Hierdurch verliert euer Pesto an Aroma. Daher empfehlen wir konsequent den Mörser zu benutzen.

    Aufbewahrung:
    Frisches Pesto kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort etwa vier Wochen. Damit selbstgemachtes Pesto nicht beginnt zu schimmeln, ist es wichtig dass das Pesto während der Aufbewahrung immer mit genügend Öl bedeckt ist. Weiterhin sollte das Glas immer fest verschlossen sein. Sobald etwas Pesto entnommen wird, sollte neues Öl nachgefüllt werden. Am besten geeignet ist ein natives Olivenöl ohne zu intensiven Geschmack, da das Pesto sonst den Geschmack annimmt.
    Noch ein Tipp: Um Keime im Pestoglas zu vermeiden, solltet ihr das Glas vor dem Abfüllen einmal mit heißem Wasser desinfizieren. So hält das Pesto noch länger.

    Zeitpunkt:
    Der optimale Zeitpunkt um ein Pesto zu machen ist der Frühsommer, wenn die Kräuter frisch aus dem Garten oder vom Balkon geerntet werden können. Aber Pesto ist lange haltbar, daher kann man es auch gut auf Vorrat produzieren.

  • Zitronen-Kräuter-Pesto selber machen

    Zitronen-Kräuter-Pesto selber machen

    Mit der Zitronen-Kräuter-Pesto könnt ihr euch so eine schöne leichte Sommerspeise machen. Mit diesem Rezept wird sie besonders lecker.

    Zitronen-Kräuter-Pesto schmeckt herrlich erfrischend und ist einfach zu machen. Ganz besonders in warmen Sommertagen wirkt die milde Zitronensäure belebend. Pesto und Pasta schmeckt sonst manchmal schwer. Mit der Zitronen-Kräuter-Pesto könnt ihr euch so eine schöne leichte Sommerspeise machen. Für die Zubereitung empfehlen wir euch natürlich den Mörser. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine leckeres Zitronen-Kräuter-Pesto selber macht.

    Zitronen-Kräuter-Pesto selber machen

    Zutaten:

    • 1 Bund Petersilie
    • 1 Bund Salbei
    • 1 Knoblauchzehe
    • 6 EL Olivenöl
    • 5 EL Gemüsebrühe flüssig
    • 50g Pinienkerne
    • 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
    • 2 EL Parmesankäse oder Pecorino
    • Pfefferkörner
    • Salz

    Zubereitung:
    Die Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. Die Kräuter trocken tupfen und in den Mörser geben. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne zusammen mit den Pfefferkörnern kurz anrösten bis die Pinienkerne leicht angebräunt sind. Parallel den Zitronenabrieb und Knoblauchzehe zu den Kräutern in den Mörser geben. Alles leicht zermahlen. Nun die Pinienkerne, Pfefferkörner und das Salz hinzufügen. Erneut mahlen bis eine homogene Masse entsteht.
    Zum Abschluss die Gemüsebrühe, den Pecorino / Parmensan und das Olivenöl hinzufügen und alles miteinander im Mörser vermischen. Solange Olivenöl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    Tipp: Zitronen-Kräuter-Pesto schmeckt hervorragend zu Tortellini.

  • Pesto Rosso selber machen

    Pesto Rosso selber machen

    Das Pesto Rosso ist eine leckere Variante des Pesto, die auch wunderbar als Brotaufstrich geeignet ist. Besonders lecker mit diesem Rezept

    Bei der Zubereitung von Pesto sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Eine weitere Variante für ein leckereres Pesto ist das rote Pesto. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine leckeres Pesto selber macht.

    Pesto Rosso selber machen

    Das Pesto Rosso wird üblicherweise unter Zugabe von getrockneten Tomaten hergestellt. Weiterhin werden die üblichen Pestozutaten wie Peccorino, Parmesan, Pinienkerne Olivenöl und Salz verwendet. Alles gemeinsam im Mörser gestampft ergibt eine super leckere Pesto

  • Bärlauch Pesto selber machen

    Bärlauch Pesto selber machen

    Wir zeigen euch hier, wie man ein leckeres Bärlauch Pesto im Mörser zubereitet. Im Mörser zubereitet besonders lecker mit diesem Rezept.

    Bärlauch Pesto ist eine der neueren Pesto-Varianten die sich zunehmender Beliebtheit erfreuen. Da Bärlauch in den meisten deutschen Wäldern wächst, ist es in der Regel kein Problem die Grundzutat Bärlauch direkt frisch selber zu rupfen. Es ist nur wichtig die Bärlauchblätter gründlich abzuwaschen. Wer keinen Wald in der Nähe hat, findet Bärlauch auch auf jedem Wochenmarkt. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine leckeres Bärlauch Pesto selber macht.

    Bärlauch Pesto selber machen

    Zutaten:

    • 500g Bärlauch
    • einige Blätter Petersilie
    • 4 Knoblauchzehen
    • 400g geriebenen Parmesan
    • 900ml natives kaltgepresstes Olivenöl
    • 5 EL Zitronensaft
    • 500g Pinienkerne

    Zubereitung:
    Die Zutaten für das Pesto in den Mörser gegeben (Olivenöl später). Zu Beginn durch drücken alles zerkleinern, dann alles gemeinsam verreiben. Sobald eine schöne Bärlauchpestomasse entstanden ist, diese mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Pesto in ein heiß augewaschenes Glas geben und mit Olivenöl bedecken. Immer wieder nachgießen und sicherstellen, dass das Pesto stets bedeckt ist.