Gewürzmischungen zum selbermachen
Hier findet ihr verschiedene Gewürzmischungen, die ihr zum Würzen eurer Speisen nutzen könnt. Mit diesen Mischungen verfeinert ihr jedes Essen.
Kurz gesagt: Hier findet ihr unsere Rezepte für Gewürzmischungen aus dem Mörser: drei klassische Gewürz- und Kräutermischungen, fünf thailändische Currypasten, vier Pestos und Kräuteröl. Für Currypasten und Pesto gibt es dazu je einen Ratgeber mit den Grundlagen.
Wir haben für euch einige Gewürzmischungen zum Würzen eurer Mahlzeiten zusammengestellt, denen ihr in verschiedensten Rezepten immer wieder begegnen werdet. Vieles davon gibt es auch als Fertigprodukt im Supermarkt aber wenn ihr richtig Eindruck machen wollt und dabei womöglich sogar noch Geld sparen wollt, ist die Zubereitung eigener Mischungen der bessere Weg! Mit den Rezepten und einem Mörser zu Hand macht ihr euch die Mischungen leicht selber. Weiterhin zeigen wir euch, wie ihr euch leckere Kräuteröle selber machen könnt.
Was die einzelnen Gewürze und Kräuter ausmacht, woher sie stammen und wie ihr sie aufbewahrt, lest ihr in unserer Gewürzwelt.
Gewürzmischungen selber machen: so geht es im Mörser
Eine Gewürzmischung selber zu machen, ist einfacher, als viele denken. Ihr braucht ganze Gewürze, eine Pfanne und einen Mörser. Der Vorteil gegenüber gekauften Mischungen: Ganze Gewürze halten ihr Aroma länger als gemahlene, und ihr bestimmt selbst, ob eure Mischung eher scharf, süßlich oder kräuterbetont wird.
- Ganze Gewürze nehmen: Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Koriandersaat, Kardamom oder Nelken bringen mehr Aroma mit als fertig gemahlenes Pulver.
- Kurz rösten: Die Saaten ohne Fett in einer Pfanne erhitzen, bis sie zu duften beginnen. Danach vollständig abkühlen lassen.
- Im Mörser zerstoßen: Harte Saaten erst mit kurzen, kräftigen Stößen aufbrechen, dann mit kreisenden Bewegungen fein reiben. Getrocknete Kräuter kommen zum Schluss dazu und werden nur noch kurz verrieben.
- Mischen und abfüllen: Die fertige Mischung in ein dicht schließendes Glas füllen und dunkel lagern.
Wie ihr dabei mit Mörser und Stößel am besten arbeitet, zeigt unsere Anleitung zur richtigen Mörsertechnik. Wie ihr die fertige Mischung lagert, lest ihr unter Gewürze richtig aufbewahren. Unsere Rezepte darunter zeigen Schritt für Schritt, wie Garam Masala, Ras el Hanout und Kräuter der Provence im Mörser gelingen.
Unsere Gewürz- und Kräutermischungen
Die Intensität von selbstgemachten Gewürz- oder Kräutermischungen übersteigt jene von Fertigmischungen aus dem Supermarkt. Wir haben euch die gängigsten Mischungen zusammengestellt.
Unsere Currypasten
Curry ist in Thailand der Oberbegriff für verschiedene Soßen-Gerichte und Würzpasten auf Basis von Gewürzen und Kräutern. In Thailand werden diese Currypasten gemeinhin als „Gaeng“ bezeichnet. Es gibt verschiedene Arten von Pasten, die sich in der Zubereitung unterscheiden. Sie bilden die Grundlage für die daraus entstehenden Curry-Soßen und werden in der Regel frisch vor der Verarbeitung zum zubereitet. Das in Deutschland verwendete Currypulver heißt in Indien Garam Masala und ist dort in größerer Vielfalt in Farbe und Aromen anzutreffen. Zumeist werden die entstehenden Gerichte mit Reis serviert.
Fünf Sorten, eine Technik: Was alle Currypasten gemeinsam haben – die Grundzutaten, die Reihenfolge im Mörser und die Haltbarkeit – lest ihr in unserer Übersicht Currypaste selber machen. Die Rezepte mit allen Mengen:
Unsere Pestos
Pesto ist der Oberbegriff für frische, ungekochte Saucen hauptsächlich auf Basis von frischen Kräutern. Es gibt verschiedenste Arten von Pasten, die sich in ihrer Zubereitung unterscheiden. Hauptsächlich wird das Pesto zu Pasta gegessen, es schmeckt aber auch zu anderen Gerichten fantastisch.
Was alle Pestos gemeinsam haben – die Reihenfolge im Mörser, die Grundzutaten und die Haltbarkeit – lest ihr in unserem Ratgeber Pesto im Mörser selber machen. Die Rezepte mit allen Mengen:
Unsere Kräuteröle
Eure Gerichte bekommen durch Kräuteröle das gewisse Etwas und erlauben euch und euren Gästen schnelles und unkompliziertes Nachwürzen. Wir zeigen euch hier, wie ihr eure Kräuteröle schnell machen könnt.
