Zitronen-Kräuter-Pesto selber machen

• Zeit20 Min.
• Portionen4 Portionen

Mit der Zitronen-Kräuter-Pesto könnt ihr euch so eine schöne leichte Sommerspeise machen. Mit diesem Rezept wird sie besonders lecker.

Zitronen-Kräuter-Pesto schmeckt herrlich erfrischend und ist einfach zu machen. Ganz besonders in warmen Sommertagen wirkt die milde Zitronensäure belebend. Pesto und Pasta schmeckt sonst manchmal schwer. Mit der Zitronen-Kräuter-Pesto könnt ihr euch so eine schöne leichte Sommerspeise machen. Für die Zubereitung empfehlen wir euch natürlich den Mörser. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine leckeres Zitronen-Kräuter-Pesto selber macht.

Zutaten

• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Salbei
• 1 Knoblauchzehe
• 6 EL Olivenöl
• 5 EL Gemüsebrühe flüssig
• 50g Pinienkerne
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL Parmesankäse oder Pecorino
• Pfefferkörner
• Salz

Zubereitung

Die Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. Die Kräuter trocken tupfen und in den Mörser geben. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne zusammen mit den Pfefferkörnern kurz anrösten bis die Pinienkerne leicht angebräunt sind. Parallel den Zitronenabrieb und Knoblauchzehe zu den Kräutern in den Mörser geben. Alles leicht zermahlen. Nun die Pinienkerne, Pfefferkörner und das Salz hinzufügen. Erneut mahlen bis eine homogene Masse entsteht.
Zum Abschluss die Gemüsebrühe, den Pecorino / Parmesan und das Olivenöl hinzufügen und alles miteinander im Mörser vermischen. Solange Olivenöl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In welcher Reihenfolge die Zutaten in den Mörser kommen, warum Pesto im Mörser besser gelingt als im Mixer und wie ihr es aufbewahrt, lest ihr in unserer Übersicht Pesto im Mörser selber machen.

Tipp: Zitronen-Kräuter-Pesto schmeckt hervorragend zu Tortellini.

Zitronen-Kräuter-Pesto Rezept im Mörser: Schritt für Schritt

1. Vorbereiten: Petersilie und Salbei waschen, die Blätter abzupfen und gründlich trocken tupfen. Die festeren Salbeiblätter grob schneiden, dann zerfallen sie im Mörser schneller. Die Knoblauchzehe schälen, die Zitronenschale fein abreiben und den Käse frisch reiben.
2. Pinienkerne und Pfeffer rösten: Die Pinienkerne mit den Pfefferkörnern in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis die Kerne leicht angebräunt sind.
3. Kräuter mit Knoblauch und Zitrone: Parallel Kräuter, Knoblauch und Zitronenabrieb in den Mörser geben und mit kreisenden Bewegungen leicht verreiben, bis die Blätter zusammenfallen. In einem kleinen Mörser verreibt ihr die Kräuter in zwei Portionen.
4. Kerne, Pfeffer und Salz: Pinienkerne, Pfefferkörner und Salz dazugeben und weiterreiben, bis die Pfefferkörner zerbrochen sind und eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Brühe und Käse: Die Gemüsebrühe und den geriebenen Käse unterrühren. Die Brühe macht das Zitronen-Kräuter-Pesto leichter als ein reines Ölpesto.
6. Öl zuletzt: Das Olivenöl nach und nach im Mörser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auf einmal zugegeben, verbindet es sich nicht und setzt sich ab.
7. Frisch verwenden: Das Pesto am besten gleich verwenden, etwa zu Pasta. Reste mit etwas Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.

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